Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο της Σούβλας

Ολόκληρο κοτόπουλο ψημένο στη σούβλα με λεμόνι και ρίγανη, τραγανό απ' έξω και ζουμερό μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (περίπου 1,4 κιλά)
• 3 λεμόνια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ξερή ρίγανη
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τον χυμό από δύο λεμόνια με το ψιλοτριμμένο σκόρδο, τη ρίγανη, την πάπρικα, το πιπέρι και 80 ml ελαιόλαδο και τρίψτε το κοτόπουλο απ' έξω και από μέσα· αφήστε σκεπασμένο στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα.
2. Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο 45 λεπτά πριν το ψήσιμο, σκουπίστε το και τώρα τρίψτε το με το χοντρό αλάτι θαλασσής, ώστε το δέρμα να γίνει τραγανό.
3. Κόψτε το τρίτο λεμόνι στη μέση, βάλτε το μέσα στην κοιλιά και δέστε τα μπούτια και τις φτερούγες κοντά στο σώμα, ώστε τίποτα να μη χτυπάει στη σούβλα.
4. Περάστε το κοτόπουλο στο κέντρο της σούβλας, στερεώστε καλά με τα πιρούνια και αφήστε να γυρίζει πάνω από μέτρια, έμμεση θράκα 75–85 λεπτά.
5. Τα τελευταία 20 λεπτά αλείψτε αρκετές φορές με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μέχρι το δέρμα να γίνει βαθύ καφέ και γυαλιστερό και ο χυμός στην άρθρωση του μπουτιού να βγαίνει διάφανος.
6. Βγάλτε το κοτόπουλο από τη σούβλα, αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, κόψτε το και σερβίρετε με φέτες λεμονιού και τα ζουμιά του ψησίματος.