Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Γιουβαρλάκια Αβγολέμονο

Κεφτεδάκια με ρύζι μαγειρεμένα σε ανοιχτόχρωμο ζωμό και σερβιρισμένα με αφράτη σάλτσα αβγολέμονο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 150 γρ. ρύζι στρογγυλόσπερμο
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1,2 λίτρα ζωμός κότας
• 2 αβγά
• 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε πολύ ψιλά το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε μαϊντανό και άνηθο και ζυμώστε τα δυνατά με τον κιμά, το άβραστο ρύζι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για 3 λεπτά μέχρι να δέσει η μάζα.
2. Πλάστε με βρεγμένα χέρια περίπου 20 κεφτεδάκια στο μέγεθος καρυδιού και βάλτε τα στο ψυγείο για 15 λεπτά, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο μαγείρεμα.
3. Βράστε τον ζωμό κότας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και ρίξτε τα κεφτεδάκια ένα ένα μέσα.
4. Σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 35 λεπτά – ο ζωμός πρέπει μόνο να σιγοκοχλάζει, αλλιώς διαλύονται τα κεφτεδάκια· το ρύζι φουσκώνει αισθητά.
5. Χτυπήστε τα αβγά με τον χυμό των λεμονιών και το κορν φλάουρ μέχρι να αφρίσουν, ρίξτε σιγά σιγά ανακατεύοντας δύο κουτάλες ζεστό ζωμό και μετά αδειάστε το μείγμα στην κατσαρόλα.
6. Κουνήστε την κατσαρόλα αντί να ανακατέψετε, αφήστε 2 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά να δέσει και σερβίρετε αμέσως με άφθονη σάλτσα σε βαθιά πιάτα.