Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο με Καρύδια Ηπείρου

Κομμάτια κοτόπουλου από την Ήπειρο σε σάλτσα ντομάτας που δένει κρεμώδης και τραγανή με τριμμένα καρύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (κομμάτια)
• 150 γρ ψίχα καρυδιού
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ ψιλοκομμένη ντομάτα
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 150 ml λευκό κρασί
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα κομμάτια κοτόπουλου, αλατοπιπερώστε· ψήστε την ψίχα καρυδιού σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά μέχρι να μυρίσει και αλέστε ψιλά αφού κρυώσει.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σιγοβρασίματος και τσιγαρίστε το κοτόπουλο πρώτα με την πλευρά της πέτσας 8 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, μετά αφαιρέστε το.
3. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο λίπος 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας για 1 λεπτό και σβήστε με το λευκό κρασί.
4. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την κανέλα και 200 ml νερό, βάλτε πίσω το κρέας και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 35 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
5. Ανακατέψτε μέσα τα δύο τρίτα από τα τριμμένα καρύδια και αφήστε να σιγοβράσει ανοιχτό ακόμη 8–10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει αισθητά και να γίνει βελούδινη.
6. Αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα καρύδια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με ρύζι ή ψωμί.