Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Μοσχάρι στη Γάστρα

Μοσχάρι με λαχανικά μαγειρεμένο επί ώρες σε κλειστή γάστρα, μέχρι να διαλυθεί βουτυράτο στο ζουμί του.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,5 κιλά μοσχάρι (ώμος, ολόκληρο κομμάτι)
• 800 γρ. μικρές πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 3 καρότα
• 3 κρεμμύδια
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 250 ml κόκκινο κρασί
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε το κρέας 1 ώρα νωρίτερα από το ψυγείο, στεγνώστε το και αλατοπιπερώστε το γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές· πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια, κόψτε τα κρεμμύδια σε τέταρτα.
2. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε βαριά γάστρα με καπάκι και ροδίστε το κομμάτι κρέατος από όλες τις πλευρές συνολικά 10 λεπτά, μετά βγάλτε το.
3. Τσιγαρίστε κρεμμύδια και καρότα 6 λεπτά στο λίπος του τηγανίσματος, προσθέστε τον πελτέ για 1 λεπτό και σβήστε με το κόκκινο κρασί, μέχρι να μειωθεί στη μισή ποσότητα.
4. Επιστρέψτε το κρέας, προσθέστε δάφνη, δεντρολίβανο και το σκόρδο κομμένο στη μέση οριζόντια, προσθέστε 200 ml νερό και κλείστε καλά τη γάστρα.
5. Ψήστε στον φούρνο στους 150°C πάνω-κάτω 2 ώρες, προσθέστε τις πατάτες μετά την πρώτη ώρα – το καπάκι παραμένει κλειστό σε κάθε άλλη περίπτωση, ώστε να μη φύγει ο ατμός.
6. Αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί 15 λεπτά μέσα στην κλειστή γάστρα, μετά κόψτε το σε χοντρές φέτες και σερβίρετε με τα λαχανικά και το ζουμί του ψησίματος.