Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Καγίτ Κεμπάπ (Κεμπάπ σε Λαδόκολλα)

Κύβοι αρνίσιου κρέατος με πιπεριά, ντομάτα και βούτυρο τυλιγμένοι σε λαδόκολλα και ψημένοι αργά στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. αρνίσιο κρέας από τον ώμο
• 2 πράσινες μακριές πιπεριές
• 3 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. πικάντικη πάπρικα (πουλ μπιμπέρ)
• 4 φύλλα λαδόκολλας
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το αρνίσιο κρέας σε κύβους 3 εκ., ανακατέψτε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και πουλ μπιμπέρ και αφήστε 15 λεπτά· προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς κρίκους, χοντροκόψτε το σκόρδο, κόψτε τις πιπεριές σε ροδέλες και δύο ντομάτες σε κύβους· κόψτε την τρίτη ντομάτα σε τέσσερις χοντρές φέτες.
3. Ανακατέψτε καλά σε μπολ το κρέας, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, τους κύβους ντομάτας και τον πελτέ ντομάτας, μέχρι όλα να γυαλίζουν κόκκινα ομοιόμορφα.
4. Απλώστε ξεχωριστά τα φύλλα λαδόκολλας, στοιβάξτε στο κέντρο του καθενός το ένα τέταρτο του μείγματος, βάλτε από πάνω 15 γρ. βούτυρο σε κομματάκια και μια φέτα ντομάτας.
5. Διπλώστε το χαρτί πάνω από τη γέμιση και τσακίστε πολλές φορές σφιχτά τις άκρες, ώστε να δημιουργηθούν κλειστά πακετάκια· βάλτε τα σε ταψί και ψήστε 90 λεπτά.
6. Βάλτε τα πακετάκια σε ζεσταμένα πιάτα και ανοίξτε τα μόνο στο τραπέζι – ο ατμός που βγαίνει κρατά όλο το άρωμα – και σερβίρετε με πιλάφι ρύζι.