Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Κότσι Αρνιού

Κότσι αρνιού σιγοβρασμένο ώρες στον φούρνο με κρεμμύδια, πελτέ ντομάτας και θυμάρι, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κότσια αρνιού (περίπου 400 γρ. το καθένα)
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.σ. πελτές πιπεριάς
• 400 ml ζωμός
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 3 κλωναράκια θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα κότσια αρνιού με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε τα ολόγυρα και αφήστε τα 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου· προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 °C.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες, τα καρότα σε χοντρές ροδέλες, πιέστε τις σκελίδες σκόρδου με το φλούδι.
3. Ζεστάνετε καλά το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ροδίστε τα κότσια ολόγυρα 8–10 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν βαθιά· αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
4. Σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο στο ίδιο λίπος 5 λεπτά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και πιπεριάς και ψήστε 1 λεπτό, μετά σβήστε με το κόκκινο κρασί ξύνοντας καλά τον πάτο.
5. Προσθέστε τον ζωμό, το θυμάρι και τη δάφνη, βάλτε τα κότσια μέσα – το υγρό να τα καλύπτει μέχρι τη μέση – και σιγοβράστε σκεπασμένα 2,5 ώρες στον φούρνο, γυρίζοντάς τα στα μισά του χρόνου.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, αφήστε να ροδίσουν ακάλυπτα 15 λεπτά ακόμη, βράστε τον ζωμό στη φωτιά 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και σερβίρετε τα κότσια με τη σάλτσα και πιλάφι ρύζι.