Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Κεσκέκ

Το γαμήλιο πιάτο: πολτοποιημένο σιτάρι με ξεψαχνισμένο κρέας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. σιτάρι κεσκέκ (σπέλτα)
• 500 γρ. κρέας αρνίσιο ή μοσχαρίσιο
• Βούτυρο
• Πουλ μπιμπέρ
• Κύμινο

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το σιτάρι κεσκέκ σε άφθονο νερό όλη τη νύχτα· ξεπλύνετέ το.
2. Βάλτε σιτάρι και κρέας με άφθονο νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά περίπου 2 ώρες, μέχρι και τα δύο να μαλακώσουν τελείως.
3. Βγάλτε το κρέας, ξεσχίστε το λεπτά και ξαναβάλτε το· αρωματίστε με κύμινο και αλάτι.
4. Πολτοποιήστε ή χτυπήστε δυνατά για 10 λεπτά, μέχρι ένα κρεμώδες, ελαστικό μίγμα που τραβάει νήματα.
5. Λιώστε το βούτυρο, αφρίστε σε αυτό το πουλ μπιμπέρ και περιχύστε τσιτσιρίζοντας. Σερβίρετε ζεστό.