Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Σίβας Κιοφτεσί

Το αγνό κιοφτέ: μόνο κιμάς και αλάτι – τίποτα άλλο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (δύο φορές αλεσμένος)
• Αλάτι
• Λαβάς
• Πράσινη πιπεριά

Παρασκευή

1. Ζυμώστε πολύ δυνατά τον διπλό αλεσμένο μοσχαρίσιο κιμά μόνο με αλάτι για 5 λεπτά, μέχρι ένα λείο, ελαστικό μίγμα – τίποτα άλλο, αυτή είναι η τέχνη του Σίβας.
2. Αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο 30 λεπτά.
3. Πλάστε με υγρά χέρια μικρά, ελαφρώς επίπεδα κιοφτέ.
4. Προθερμάνετε πολύ καλά τη σχάρα ή το τηγάνι γκριλ και σοτάρετε τα κιοφτέ 3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι απ' έξω να έχουν χρώμα και μέσα να μένουν ζουμερά.
5. Σερβίρετε με χλιαρό λαβάς και ψητή πράσινη πιπεριά.