Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Κέμπντα Μσερμλά (συκώτι)

Κύβοι συκωτιού τσιγαρισμένοι δυνατά και ανακατεμένοι με τσερμούλα από σκόρδο, κύμινο, πάπρικα και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. συκώτι αρνιού
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. ξίδι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη και τους τένοντες από το συκώτι και κόψτε το σε κύβους 2 εκ.· τρίψτε ψιλά το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον κόλιαντρο.
2. Για την τσερμούλα ανακατέψτε το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, το τσίλι σε σκόνη, τον χυμό από μισό λεμόνι, το ξίδι και 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
3. Ζεστάνετε πολύ το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και τσιγαρίστε δυνατά τους κύβους συκωτιού 2–3 λεπτά, χωρίς να τους ανακατεύετε.
4. Γυρίστε μια φορά, αλατοπιπερώστε και συνεχίστε το τηγάνισμα μόνο μέχρι να ροδίσουν απ' έξω και να παραμείνουν ελαφρώς ροζ μέσα – το πολύ 2 λεπτά.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε την τσερμούλα και ανακατέψτε 1–2 λεπτά, μέχρι να πήξει και να καλύψει το συκώτι σαν γυαλιστερή στρώση.
6. Πασπαλίστε με μαϊντανό και κόλιαντρο και σερβίρετε ζεστό με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού – ταιριάζει ζεστή πίτα.