Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Μαροκινά σουβλάκια κεφτά

Πικάντικος κιμάς αρνιού με μαϊντανό και κύμινο πλασμένος σε σουβλάκια και ψημένος σύντομα στα κάρβουνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κιμά αρνιού
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 8 ξύλινα σουβλάκια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε το κρεμμύδι πολύ ψιλά και στύψτε ελαφρώς τον χυμό, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον κόλιαντρο, μουλιάστε τα ξύλινα σουβλάκια σε νερό για 15 λεπτά.
2. Ζυμώστε δυνατά τον κιμά αρνιού με το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το κύμινο, την πάπρικα, την κανέλα, τις νιφάδες τσίλι, αλάτι και πιπέρι για 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να δέσει.
3. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για 15 λεπτά – κρύο πλάθεται πολύ πιο εύκολα και κρατιέται καλύτερα στο σουβλάκι αργότερα.
4. Με βρεγμένα χέρια πιέστε μια μερίδα γύρω από κάθε σουβλάκι και πλάστε την σε ένα ρολό στο πάχος δαχτύλου και ομοιόμορφο μήκος.
5. Αλείψτε τα σουβλάκια λεπτά με ελαιόλαδο και γυρίστε τα πάνω από μέτρια φωτιά ή σε τηγάνι σχάρας 8–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα και να παραμείνουν ζουμερά μέσα.
6. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού – ταιριάζουν πίτα και σαλάτα με ντομάτα και κόκκινο κρεμμύδι.