Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Μεσουί (Ψητό Αρνί)

Ώμος αρνιού τριμμένος με βούτυρο κυμίνου και ψημένος στον φούρνο σχεδόν τρεις ώρες, μέχρι να ξεκολλάει από το κόκαλο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,8 κιλά ώμος αρνιού (με το κόκαλο)
• 100 γρ. βούτυρο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. κύμινο (τριμμένο)
• 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 2 κ.γ. χοντρό αλάτι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε το βούτυρο μαλακό, στύψτε μέσα το σκόρδο και ανακατέψτε με το τριμμένο κύμινο, την πάπρικα, τον κουρκουμά, το τριμμένο σαφράν, αλάτι και πιπέρι σε μια πάστα.
2. Τρυπήστε το αρνί ολόγυρα βαθιά αρκετές φορές με ένα μυτερό μαχαίρι και τρίψτε δυνατά το μπαχαρικό βούτυρο στο κρέας και μέσα στις τομές.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 °C με αντιστάσεις πάνω-κάτω, βάλτε το αρνί σε ένα ταψί, ρίξτε 200 ml νερό και σφραγίστε καλά με αλουμινόχαρτο.
4. Ψήστε σκεπασμένο 2,5 ώρες, περιχύνοντας δύο φορές με το ζουμί ψησίματος – το κρέας πρέπει να ξεκολλάει με το πιρούνι.
5. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ανεβάστε τον φούρνο στους 220 °C και ροδίστε το αρνί ασκέπαστο 20–25 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει τραγανή και γυαλιστερή.
6. Αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, χωρίστε σε χοντρά κομμάτια και σερβίρετε με από ένα μπολάκι χοντρό αλάτι και σπόρους κύμινου για βούτηγμα.