Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Ταζίν Κοτόπουλου με Ελιές

Κομμάτια κοτόπουλου σιγομαγειρεμένα απαλά με κρεμμύδια, σαφράν και τζίντζερ, ολοκληρωμένα με πράσινες ελιές και αλατισμένο λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά κομμάτια κοτόπουλο
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 150 γρ. πράσινες ελιές
• 1 αλατισμένο λεμόνι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε τα στίγματα σαφράν στο γουδί και αφήστε τα σε 3 κ.σ. ζεστό νερό για 10 λεπτά· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε το σκόρδο.
2. Τρίψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με το νερό του σαφράν, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και αφήστε να μαριναριστούν 15 λεπτά.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στην ταζίν ή σε μια βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια 8 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Βάλτε από πάνω τα κομμάτια κοτόπουλου μαζί με τη μαρινάδα, ρίξτε 150 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά.
5. Ξεπλύνετε τις ελιές, κόψτε το αλατισμένο λεμόνι σε λεπτές λωρίδες και προσθέστε και τα δύο μαζί με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μαϊντανό τα τελευταία 10 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, αφήστε τη σάλτσα να δέσει ασκέπαστη 5 λεπτά, μέχρι να γίνει γυαλιστερή πάνω στο κρέας, και σερβίρετε κατευθείαν από την ταζίν με ψωμί.