Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Μρούζια (Αρνί με Σταφίδες)

Αρνί με ρας ελ χανούτ, μέλι και σταφίδες γλασαρισμένο σε σκούρο χρώμα, πασπαλισμένο με καβουρδισμένα αμύγδαλα – το γιορτινό κατσαρολίσιο πιάτο του Μαρόκου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό ώμος αρνιού (σε κομμάτια)
• 2 κ.γ. ρας ελ χανούτ
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 150 γρ. σταφίδες
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 3 κ.σ. μέλι
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 στικ κανέλας
• 50 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τον ώμο αρνιού σε μεγάλα κομμάτια, τρίψτε με ρας ελ χανούτ, τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι και αφήστε να μαριναριστεί 30 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, μουλιάστε τα στίγματα σαφράν σε 4 κ.σ. ζεστό νερό και καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
3. Ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, σοτάρετε το κρέας δυνατά από όλες τις πλευρές και προσθέστε τα κρεμμύδια, το στικ κανέλας και το νερό με το σαφράν.
4. Ρίξτε 500 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 1,5 ώρα, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει σχεδόν μόνο του από το κόκαλο.
5. Ανακατέψτε τις σταφίδες και το μέλι και συνεχίστε το σιγοβράσιμο ασκέπαστο 20–25 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα, πηχτή και γυαλιστερή πάνω στο κρέας – περιχύνοντας το κρέας αρκετές φορές με το ζουμί.
6. Αφαιρέστε το στικ κανέλας, πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σερβίρετε χλιαρό.