Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Αλί Ναζίκ

Κλασικό της Γκαζιαντέπ: κύβοι κρέατος πάνω σε καπνιστό γιαούρτι μελιτζάνας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. κύβοι αρνιού
• 3 μελιτζάνες
• 300 γρ. γιαούρτι
• Σκόρδο
• Βούτυρο, πουλ μπιμπέρ

Παρασκευή

1. Ψήστε τις μελιτζάνες σε γυμνή φλόγα ή στους 220 °C για 25-30 λεπτά, μέχρι η φλούδα να καεί και ο πολτός να μαλακώσει· βγάλτε τον πολτό και ψιλοκόψτε τον.
2. Αναμείξτε κρεμωδώς τον πολτό μελιτζάνας με το γιαούρτι, το λεπτοτριμμένο σκόρδο και το αλάτι και απλώστε στα πιάτα.
3. Στεγνώστε τους κύβους αρνιού πιέζοντας, αλατίστε, πιπερώστε και σοτάρετε τους δυνατά σε ζεστό λάδι σε μερίδες 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρουν άρωμα ψησίματος αλλά να μείνουν ζουμεροί.
4. Σερβίρετε το κρέας πάνω στο γιαούρτι μελιτζάνας.
5. Λιώστε το βούτυρο, αφρίστε σε αυτό το πουλ μπιμπέρ και περιχύστε τσιτσιρίζοντας το πιάτο. Σερβίρετε αμέσως.