Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Πόγιο εν Πεπιτόρια

Κοτόπουλο σε σάλτσα σαφράν-αμυγδάλου δεμένη με αυγό – παλιά καστιλιάνικη κυριακάτικη κουζίνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο σε μερίδες
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 2 αυγά βραστά
• 150 ml λευκό κρασί
• 400 ml ζωμό κότας
• 1 πρέζα σαφράν
• 1 φέτα ψωμί του τοστ
• Ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Αλατίστε τα κομμάτια κοτόπουλου και ροδίστε τα από όλες τις πλευρές σε ελαιόλαδο· βγάλτε τα.
2. Σοτάρετε κρεμμύδι και σκόρδο· ροδίστε τα αμύγδαλα και τη φέτα ψωμιού.
3. Αλέστε στο γουδί αμύγδαλα, ψωμί, τους κρόκους των βραστών αυγών και το σαφράν σε έναν πολτό (η πικάδα).
4. Σιγοβράστε το κοτόπουλο σκεπασμένο με το λευκό κρασί και τον ζωμό κότας για 30 λεπτά.
5. Ενσωματώστε τον πολτό και αφήστε να δέσει 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει.
6. Σερβίρετε πασπαλισμένο με το ψιλοκομμένο ασπράδι.