Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Πόγιο εν Πεπιτόρια

Κοτόπουλο σε σάλτσα σαφράν-αμυγδάλου δεμένη με αυγό – παλιά καστιλιάνικη κυριακάτικη κουζίνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο σε μερίδες
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 2 αυγά βραστά
• 150 ml λευκό κρασί
• 400 ml ζωμό κότας
• 1 πρέζα σαφράν
• 1 φέτα ψωμί του τοστ
• Ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Σοτάρουμε το κοτόπουλο και το βγάζουμε· σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο.
2. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα και τη φέτα ψωμί μέχρι να ροδίσουν.
3. Λιώνουμε στο γουδί αμύγδαλα, ψωμί, κρόκους και σαφράν σε πάστα.
4. Σιγομαγειρεύουμε το κοτόπουλο με το κρασί και τον ζωμό για 30 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε την πάστα, αφήνουμε 10 λεπτά να δέσει και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο ασπράδι.