Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκενγκ Πετ Πεντ Γιανγκ

Κόκκινο κάρι καρύδας με τραγανό ψητό στήθος πάπιας, ανανά, σταφύλια και ντοματίνια – γλυκόπικάντικο σε ισορροπία.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 στήθη πάπιας (περίπου 300 γρ. το καθένα)
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 400 ml γάλα καρύδας
• 200 ml ζωμό κότας
• 200 γρ. ντοματίνια
• 200 γρ. ανανάς
• 150 γρ. λευκά σταφύλια
• 5 φύλλα καφίρ λάιμ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 ματσάκι ταϊλανδέζικο βασιλικό
• 300 γρ. ρύζι γιασεμί

Παρασκευή

1. Χαράξτε το δέρμα των στηθών της πάπιας σε ρόμβους και βάλτε τα στήθη με το δέρμα προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι· παράλληλα βάλτε το ρύζι γιασεμί να βράσει.
2. Ψήστε σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι το δέρμα να γίνει χρυσοκάστανο και τραγανό, γυρίστε τα, ψήστε άλλα 3–4 λεπτά, βγάλτε τα και αφήστε τα να ξεκουραστούν 10 λεπτά.
3. Αδειάστε το λίπος της πάπιας κρατώντας μόνο 2 κ.σ., σοτάρετε μέσα την πάστα κάρι για 2 λεπτά και ανακατέψτε την πηχτή κρέμα καρύδας μέχρι να γυαλίσει και να ξεχωρίσει το λάδι.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και τον ζωμό, ρίξτε τα σκισμένα φύλλα λάιμ και σιγοβράστε ακάλυπτο για 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.
5. Κόψτε τον ανανά σε κομμάτια, προσθέστε τον μαζί με τα ντοματίνια και τα κομμένα στη μέση σταφύλια, αφήστε να σιγοβράσουν 3 λεπτά και δοκιμάστε με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα.
6. Κόψτε το στήθος πάπιας σε φέτες, τοποθετήστε το πάνω στο κάρι, πασπαλίστε με ταϊλανδέζικο βασιλικό και σερβίρετε με το ρύζι γιασεμί.