Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Πανάνγκ Νούα

Πηχτό, ήπιο κάρι Πανάνγκ με τρυφερές λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος, φιστίκια και φύλλα καφίρ λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (κόντρα φιλέτο)
• 3 κ.σ. πάστα κάρι Πανάνγκ
• 400 ml γάλα καρύδας
• 50 γρ. φιστίκια
• 6 φύλλα καφίρ λάιμ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1 χούφτα ταϊλανδέζικο βασιλικό
• 1 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας κόντρα στις ίνες σε λεπτές λωρίδες 3–4 χιλ., αφαιρέστε τη σκληρή κεντρική νεύρωση από τα φύλλα καφίρ λάιμ και κόψτε τα σε λεπτές «βελόνες», και την πιπεριά τσίλι σε ροδέλες.
2. Σιγοβράστε την πηχτή κρέμα καρύδας από την επιφάνεια του κουτιού – περίπου 100 ml – με το λάδι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να ξεχωρίσει και το λίπος να επιπλέει διάφανο στην επιφάνεια.
3. Ανακατέψτε την πάστα κάρι Πανάνγκ και σοτάρετε 2–3 λεπτά, μέχρι η πάστα να γυαλίζει σκούρα και να μοσχοβολά έντονα.
4. Προσθέστε τις λωρίδες κρέατος, σοτάρετε 2 λεπτά ολόγυρα μέχρι να σφίξουν, και μετά περιχύστε με το υπόλοιπο γάλα καρύδας.
5. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα και τα μισά φύλλα λάιμ και σιγοβράστε ακάλυπτο 12–15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κολλάει πηχτή στο κουτάλι και να βγαίνει κόκκινο λάδι στην επιφάνεια.
6. Ανακατέψτε τα χοντροκομμένα φιστίκια, πασπαλίστε με τις ροδέλες τσίλι, τα υπόλοιπα φύλλα λάιμ και τον ταϊλανδέζικο βασιλικό και σερβίρετε με ρύζι γιασεμί.