Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Καραάγκε

Μπούτια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σάκε, περασμένα σε άμυλο πατάτας και τηγανισμένα δύο φορές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο μπουτιού κοτόπουλου
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. μιρίν
• 20 γρ. τζίντζερ
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. σησαμέλαιο
• 100 γρ. άμυλο πατάτας
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 3 κ.σ. μαγιονέζα
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο μπουτιού κοτόπουλου σε μπουκιές περίπου 4 εκ.· τρίψτε ψιλά το τζίντζερ και το σκόρδο.
2. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το σάκε, το μιρίν, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ και το σκόρδο, γυρίστε μέσα το κρέας και μαρινάρετε σκεπασμένο 30 λεπτά.
3. Στραγγίστε τα κομμάτια, αλατοπιπερώστε τα ελαφρά και περάστε τα ένα-ένα γενναιόδωρα από άμυλο πατάτας· τινάξτε το περιττό άμυλο.
4. Ζεστάνετε το λάδι στους 160 °C και προτηγανίστε το κοτόπουλο σε παρτίδες για 3 λεπτά μέχρι να ανοίξει το χρώμα, μετά αφήστε το να ξεκουραστεί 5 λεπτά πάνω σε σχάρα.
5. Ανεβάστε το λάδι στους 190 °C και τηγανίστε τα κομμάτια ξανά 1–2 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσοκαφέ και αισθητά τραγανή.
6. Στραγγίστε σύντομα σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστό με φέτες λεμονιού και μια κουταλιά μαγιονέζα.