Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Γκιουντόν

Λεπτοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας με κρεμμύδι, σιγοβρασμένο σε ντάσι, σόγια και μιρίν, στρωμένο ατμιστό πάνω από ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
• 300 γρ. ρύζι σούσι
• 2 κρεμμύδια
• 300 ml ντάσι
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 20 γρ. τζίντζερ
• 4 αυγά
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κ.σ. κόκκινο τζίντζερ τουρσί (Μπένι Σόγκα)

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι πολλές φορές μέχρι το νερό να μείνει διάφανο και βράστε το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας· στο μεταξύ κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και το τζίντζερ σε ψιλές λωρίδες.
2. Βράστε το ντάσι με τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, το σάκε και τη ζάχαρη σε ένα φαρδύ τηγάνι και προσθέστε το τζίντζερ.
3. Βάλτε μέσα τα κρεμμύδια και σιγοβράστε ασκέπαστα 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα αλλά να κρατάνε ακόμη λίγη τραγανότητα.
4. Βάλτε το μοσχαρίσιο κρέας φέτα-φέτα μέσα στον βραστό ζωμό και μαγειρέψτε το 3–4 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό – το κρέας πρέπει να είναι μόλις ψημένο.
5. Βράστε τα αυγά 6 λεπτά, ξεβγάλτε τα σε κρύο νερό και καθαρίστε τα· αφήστε τον ζωμό να μειωθεί ακόμη 2 λεπτά ασκέπαστος, μέχρι να γυαλίζει ελαφρώς σαν σιρόπι.
6. Γεμίστε βαθιά μπολ με ρύζι, στρώστε από πάνω το κρέας και τα κρεμμύδια με άφθονο ζωμό και σερβίρετε με μισό αυγό, ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και κόκκινο τζίντζερ.