Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάι Γιανγκ

Ψητό κοτόπουλο στα κάρβουνα από την Ισάν, μαριναρισμένο όλη τη νύχτα σε σκόρδο, κόλιαντρο και γάλα καρύδας και ψημένο πλακέ στη σχάρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (περίπου 1,3 κ.)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 3 ρίζες κόλιαντρου (εναλλακτικά 4 κοτσάνια κόλιαντρου)
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 4 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 100 ml γάλα καρύδας
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 κ.σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι
• 1 λάιμ

Παρασκευή

1. Κόψτε το κοτόπουλο κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς, πιέστε το πλακέ πάνω στη σανίδα μέχρι να σπάσει το στέρνο και τρυπήστε το δέρμα ολόγυρα με ένα πιρούνι.
2. Κοπανίστε στο γουδί το σκόρδο, τις ρίζες κόλιαντρου, το λευκό πιπέρι και τον κουρκουμά σε μια χοντρή πάστα.
3. Ανακατέψτε την πάστα με τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας, το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη φοίνικα, τρίψτε το κοτόπουλο μέσα και έξω και μαρινάρετε σκεπασμένο στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
4. Ζεστάνετε τη σχάρα ή τον φούρνο στους 180 °C σε έμμεση θερμότητα και τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω.
5. Ψήστε 45–55 λεπτά, αλείφοντάς το δύο φορές με την υπόλοιπη μαρινάδα, μέχρι το δέρμα να γίνει χρυσοκαφέ και γυαλιστερό και ο χυμός στο μπούτι να βγαίνει διάφανος.
6. Αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά, κόψτε το σε κομμάτια με βαρύ μαχαίρι και σερβίρετε με γλυκιά σάλτσα τσίλι και φέτες λάιμ.