Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάι Παντ Μεντ Μαμουάνγκ

Κύβοι κοτόπουλου από το γουόκ με καβουρδισμένα κάσιους, ξερές πιπεριές τσίλι και σάλτσα στρειδιών.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. φιλέτα στήθους κοτόπουλου
• 100 γρ. κάσιους
• 6 ξερές πιπεριές τσίλι
• 1 κρεμμύδι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 3 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα φιλέτα στήθους κοτόπουλου σε μπουκιές, ανακατέψτε τα με το κορν φλάουρ και 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας και αφήστε τα 10 λεπτά· κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 3 εκ. και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Καβουρδίστε τα κάσιους σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας για 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και βγάλτε τα.
3. Ζεστάνετε το λάδι δυνατά στο γουόκ, τηγανίστε τις ξερές πιπεριές τσίλι για 20–30 δευτερόλεπτα μέχρι να τραγανίσουν και βγάλτε τις πριν μαυρίσουν.
4. Σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι 1 λεπτό, μετά προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 4–5 λεπτά, μέχρι οι κύβοι να ροδίσουν ολόγυρα και να είναι μόλις ψημένοι μέσα.
5. Ανακατέψτε τη σάλτσα στρειδιών, την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη φοίνικα με 3 κ.σ. νερό, προσθέστε τα και σιγοβράστε 1–2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να καλύψει γυαλιστερά τους κύβους.
6. Ανακατέψτε τα κάσιους, τα τσίλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε μια φορά και σερβίρετε αμέσως με ρύζι γιασεμί.