Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Σούα Ρονγκ Χάι (Μπριζόλα Μοσχαριού)

Ψητή μπριζόλα μοσχαριού από το πλευρό κομμένη σε φέτες, με ντιπ Jaew από τσίλι, ταμαρίνδι και καβουρδισμένο ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (μπαβέτ ή φλανκ στέικ)
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. κολλώδες ρύζι
• 2 κ.σ. νιφάδες τσίλι
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρινδιού
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 2 λάιμ

Παρασκευή

1. Αλείψτε το μοσχαρίσιο κρέας με 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού, τη σκούρα σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη φοίνικα και αφήστε το να μαριναριστεί σκεπασμένο στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες – ιδανικά όλη τη νύχτα.
2. Για το καβουρδισμένο ρύζι, καβουρδίστε το κολλώδες ρύζι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει καλά, και λιώστε το στο γουδί σε χοντρό σιμιγδάλι.
3. Για το ντιπ Jaew ανακατέψτε την πάστα ταμαρινδιού, την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού, τον χυμό από ένα λάιμ, τις νιφάδες τσίλι και 2 κ.σ. νερό, και προσθέστε το καβουρδισμένο ρύζι, λεπτά δαχτυλίδια φρέσκου κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
4. Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας και ψήστε το στη σχάρα σε δυνατή άμεση φωτιά 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί σκούρα κρούστα και το εσωτερικό να παραμείνει ροζ στους 54 °C.
5. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί 8–10 λεπτά πάνω σε μια σανίδα, ώστε οι χυμοί να παραμείνουν μέσα στο κρέας.
6. Κόψτε την κόντρα στις ίνες σε φέτες πάχους δαχτύλου, τακτοποιήστε τις σε σχήμα βεντάλιας και σερβίρετε με το ντιπ Jaew και φέτες από το δεύτερο λάιμ.