Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάι Παντ Κινγκ

Λωρίδες κοτόπουλου με άφθονο φρέσκο τζίντζερ, μανιτάρια μου-ερ και φρέσκα κρεμμυδάκια από το γουόκ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. φιλέτο στήθους κοτόπουλου
• 60 γρ. φρέσκο τζίντζερ
• 20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια μου-ερ
• 1 κρεμμύδι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 3 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια μου-ερ σε ζεστό νερό 20 λεπτά, ξεπλύνετέ τα καλά, κόψτε τα σκληρά σημεία και ξεψαχνίστε τα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
2. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και κόψτε το σε πολύ λεπτές λωρίδες, το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες, το κρεμμύδι σε φέτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 3 εκ. και την πιπεριά τσίλι σε δαχτυλίδια.
3. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι στο γουόκ και σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο με το μισό τζίντζερ 30 δευτ., μέχρι να μοσχοβολήσει έντονα.
4. Προσθέστε το κοτόπουλο και τσιγαρίστε σε δυνατή φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι οι λωρίδες να ροδίσουν απ' έξω και να ψηθούν ίσα-ίσα από μέσα.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το υπόλοιπο τζίντζερ, σβήστε με τη σάλτσα στρειδιού, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και 4 κ.σ. νερό και σιγοβράστε ξεσκέπαστα 2–3 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γλασάρει τις λωρίδες.
6. Ανακατέψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα δαχτυλίδια τσίλι, ανακατέψτε μόνο για λίγο και σερβίρετε αμέσως με ρύζι γιασεμιού.