Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Αρνί με μέλι και αμύγδαλα

Ωμοπλάτη αρνιού σιγοβρασμένη με κανέλα και σαφράν, γλασαρισμένη με μέλι και πασπαλισμένη με καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό ωμοπλάτη αρνιού (χωρίς κόκαλο)
• 3 κρεμμύδια
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (τριμμένο)
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 4 κ.σ. μέλι
• 100 γρ. αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)
• 80 γρ. σταφίδες
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε την ωμοπλάτη αρνιού σε κύβους 4 εκ., αλατοπιπερώστε· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τρίψτε τα στίγματα σαφράν στο γουδί.
2. Ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίστε το κρέας σε δόσεις δυνατά ολόγυρα, ώστε να πάρει χρώμα.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σαφράν, το τζίντζερ και τα ξυλάκια κανέλας, σοτάρετε 3 λεπτά ακόμη και συμπληρώστε με 400 ml νερό.
4. Σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 90 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό, και μετά από 60 λεπτά προσθέστε τις σταφίδες.
5. Αφαιρέστε τα ξυλάκια κανέλας, ανακατέψτε το μέλι και σιγοβράστε τη σάλτσα ακάλυπτη 15–20 λεπτά, μέχρι να γυαλίζει σκούρα και να καλύπτει το κρέας.
6. Καβουρντίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, πασπαλίστε τα μαζί με το σουσάμι πάνω στο αρνί και σερβίρετε αμέσως με ψωμί.