Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Τζατζ Κντρά (Κοτόπουλο με Αμύγδαλα)

Κοτόπουλο σε ανοιχτόχρωμη σάλτσα Κντρά από άφθονο κρεμμύδι και σαφράν, με ρεβίθια και μαλακά βρασμένα αμύγδαλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά κομμάτια κοτόπουλου
• 800 γρ. κρεμμύδια
• 80 γρ. βούτυρο
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 200 γρ. ρεβίθια (από βάζο)
• 100 γρ. αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 λεμόνι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Τρίψτε τα στίγματα σαφράν και διαλύστε τα σε 3 κ.σ. ζεστό νερό, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και βράστε τα αμύγδαλα σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα, βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου αφού τα έχετε τρίψει με το νερό του σαφράν, το λευκό πιπέρι, την κανέλα και το αλάτι, και σοτάρετε 5 λεπτά χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια, περιχύστε με 400 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά – η Κντρά παραμένει ανοιχτόχρωμη και δεν πρέπει να ροδίσει.
4. Ξεπλύνετε τα ρεβίθια και προσθέστε τα μαζί με τα στραγγισμένα αμύγδαλα στο κοτόπουλο κατά τα τελευταία 15 λεπτά.
5. Βγάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου, σιγοβράστε τη σάλτσα ασκέπαστη για 10 λεπτά και λιώστε τα κρεμμύδια με το κουτάλι ώστε να δέσει η σάλτσα.
6. Βάλτε πάλι το κοτόπουλο μέσα, δοκιμάστε με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε με ψωμί για να βουτάτε τη σάλτσα.