Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάι Χορ Μπάι Τόεϊ

Κομμάτια κοτόπουλου τυλιγμένα σε φύλλα πανδάνου, τηγανισμένα τραγανά και βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας με σουσάμι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο
• 20 φύλλα πανδάνου
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 ρίζες κόλιαντρου (εναλλακτικά 4 κοτσάνια κόλιαντρου)
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 1 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 3 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κ.σ. σπόροι σουσαμιού
• 1 λίτρο λάδι τηγανίσματος

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο μπούτι κοτόπουλο σε 20 ίσους κύβους περίπου 3 εκ., πλύνετε τα φύλλα πανδάνου και στεγνώστε τα.
2. Κοπανίστε στο γουδί το σκόρδο, τις ρίζες κόλιαντρου και το λευκό πιπέρι και ανακατέψτε με την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιού, το λάδι σουσαμιού και τη μισή ζάχαρη φοίνικα.
3. Περάστε τους κύβους κρέατος από τη μαρινάδα και αφήστε τους σκεπασμένους στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες.
4. Διπλώστε κάθε φύλλο πανδάνου σε σχήμα σακουλάκι, βάλτε μέσα ένα κομμάτι κρέας και περάστε την άκρη του φύλλου μέσα από το τύλιγμα ώστε το πακετάκι να κρατάει σφιχτά χωρίς οδοντογλυφίδα.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 170 °C και τηγανίστε τα πακετάκια σε δόσεις για 6–7 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να σκουρύνουν και να στεγνώσουν και το κρέας να ψηθεί από μέσα.
6. Σιγοβράστε τη σκούρα σάλτσα σόγιας με την υπόλοιπη ζάχαρη φοίνικα για 2 λεπτά μέχρι να γίνει σιρόπι, πασπαλίστε με σουσάμι και σερβίρετε ως ντιπ με τα καυτά πακετάκια – το φύλλο δεν τρώγεται.