Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Νούεα Παντ Κραπάο

Μοσχαρίσιος κιμάς πικάντικα σοταρισμένος στο γουόκ με ιερό βασιλικό, σκόρδο και τσίλι, με ένα αυγό μάτι πάνω σε ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 2 χούφτες βασιλικός Ταϊλάνδης (holy basil, εναλλακτικά βασιλικός Ταϊλάνδης)
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 5 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• 300 γρ. ρύζι γιασεμιού
• 100 ml ζωμός κότας

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι γιασεμιού και βράστε το σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας· κοπανίστε χοντρά το σκόρδο και τα τσίλι στο γουδί και ξεφυλλίστε τον βασιλικό.
2. Ανακατέψτε σε ένα μπολ τη σάλτσα στρειδιού, τη σάλτσα ψαριού, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και τον ζωμό κότας, ώστε η γεύση να μπει στο γουόκ με μία κίνηση.
3. Ζεστάνετε δυνατά 2 κ.σ. φυτικό λάδι στο γουόκ, σοτάρετε το μείγμα σκόρδου-τσίλι 20 δευτ. μέχρι να μυρίσει έντονα, μετά προσθέστε αμέσως τον μοσχαρίσιο κιμά.
4. Ψήστε τον κιμά 4–5 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά ανακατεύοντας ελάχιστα, ώστε να ροδίσει και να εξατμιστεί εντελώς το υγρό.
5. Προσθέστε το μείγμα σαλτσών, αφήστε να δέσει 1–2 λεπτά μέχρι το κρέας να γυαλίζει, μετά ενσωματώστε τα φύλλα βασιλικού και αποσύρετε το γουόκ από τη φωτιά.
6. Στο υπόλοιπο λάδι τηγανίστε τα αυγά με τραγανές άκρες και υγρό κρόκο και βάλτε ένα σε κάθε μερίδα πάνω στο ρύζι με το κρέας.