Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Ταζίν Αρνί με Χουρμάδες

Αρνίσιος ώμος σιγομαγειρεμένος με μαλακούς χουρμάδες Medjool, κανέλα και σαφράν, πασπαλισμένος τελικά με καβουρδισμένο σουσάμι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αρνίσιος ώμος (κομμένος σε κύβους)
• 250 γρ. μαλακοί χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι)
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 2 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 40 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε τα στίγματα σαφράν και αφήστε τα 10 λεπτά σε 3 κ.σ. ζεστό νερό· κόψτε τους χουρμάδες στη μέση κατά μήκος.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε κατσαρόλα σιγοβρασμού και ροδίστε τους κύβους αρνιού δυνατά από όλες τις πλευρές 6–8 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά ανακατέψτε την κανέλα, το τζίντζερ, το νερό σαφράν, αλάτι και πιπέρι και ψήστε 1 λεπτό ακόμα μέχρι να ευωδιάσουν έντονα.
4. Περιχύστε με 400 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 70 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να χωρίζεται με το κουτάλι.
5. Προσθέστε τους χουρμάδες και το μέλι και συνεχίστε το βράσιμο ασκέπαστα 15–20 λεπτά, μέχρι οι χουρμάδες να φουσκώσουν και η σάλτσα να γίνει σκούρα και σιροπιαστή πάνω στο κρέας.
6. Καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, πασπαλίστε πάνω από το ταζίν και σερβίρετε καυτό με πίτα.