Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Ισλίμ Κεμπάπ

Κεφτεδάκια και κύβοι πατάτας τυλιγμένα σε τηγανισμένες λωρίδες μελιτζάνας και ψημένα στον φούρνο σε σάλτσα ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 μελιτζάνες
• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 πατάτες
• 4 ντοματίνια
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 400 ml ζωμός
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 150 ml λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες 5 χιλ., αλατίστε και αφήστε τις 20 λεπτά να βγάλουν νερό, μετά στεγνώστε τις· προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 °C.
2. Τρίψτε λεπτά το κρεμμύδι, λιώστε το σκόρδο και ζυμώστε δυνατά και τα δύο με τον κιμά, το αυγό, την τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι 3 λεπτά μέχρι να γίνει λείο μείγμα· πλάστε 12 κεφτεδάκια στο μέγεθος καρυδιού.
3. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους 2 εκ., μετά τηγανίστε τις στο καυτό λάδι 6–7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας.
4. Στο ίδιο λάδι τηγανίστε τις λωρίδες μελιτζάνας σε δόσεις 2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να λυγίζουν, και στραγγίξτε επίσης· τηγανίστε τα κεφτεδάκια στο υπόλοιπο λάδι 4 λεπτά ολόγυρα.
5. Βάλτε ανά δύο λωρίδες μελιτζάνας σταυρωτά σε πυρίμαχο σκεύος, τοποθετήστε ένα κεφτεδάκι και δύο κύβους πατάτας από πάνω, διπλώστε τις άκρες πάνω από τη γέμιση και στερεώστε με μισό ντοματίνι.
6. Διαλύστε τον πελτέ ντομάτας στον ζωμό, ρίξτε προσεκτικά και ψήστε τα όλα 35–40 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πηχτώσει και τα πακετάκια να γυαλίζουν· σερβίρετε με πιλάφι ρύζι.