Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο με Τουρσί Λεμόνι

Μπούτια κοτόπουλου σιγομαγειρεμένα με τουρσί λεμόνι, τζίντζερ και σαφράν, μέχρι η σάλτσα να γίνει χρυσαφένια και πηχτή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μπούτια κοτόπουλου
• 2 τουρσί λεμόνια
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε ψιλά το σκόρδο και ανακατέψτε με το τζίντζερ, τον κουρκουμά, τα στίγματα σαφράν διαλυμένα σε 3 κ.σ. ζεστό νερό, πιπέρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο· τρίψτε τα μπούτια κοτόπουλου με αυτό και αφήστε 30 λεπτά.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους, κόψτε τα τουρσί λεμόνια σε τέταρτα, αφαιρέστε τη σάρκα και κόψτε τη φλούδα σε λωρίδες.
3. Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίστε τα μπούτια κοτόπουλου από την πλευρά του δέρματος 5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, γυρίστε και αφαιρέστε τα.
4. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λίπος 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, βάλτε πάνω τα μπούτια με τη μαρινάδα, προσθέστε 250 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα 35 λεπτά.
5. Προσθέστε τις λωρίδες τουρσί λεμόνι και τις ελιές και βράστε ασκέπαστα ακόμα 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό και τα κρεμμύδια να γίνουν πηχτή κρέμα.
6. Αλατοπιπερώστε ελαφρά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με ψωμί ή κους κους.