Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Κεφτά με Αυγά σε Σάλτσα

Μικρά μπιφτεκάκια σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας, μέσα στην οποία τελικά αυγά ποσάρονται κατευθείαν στο ταζίν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 4 αυγά
• 800 γρ. ώριμες ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο αλεσμένο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε κύβους, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
2. Ζυμώστε τον μοσχαρίσιο κιμά με τα μισά κρεμμύδια, τον μισό μαϊντανό, 1 κ.γ. κύμινο, αλάτι και πιπέρι και πλάστε περ. 20 μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού.
3. Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και ροδίστε τα μπαλάκια ολόγυρα 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα, μετά βγάλτε τα.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, σοτάρετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και το σκόρδο 4 λεπτά, ψήστε την πάπρικα, τις νιφάδες τσίλι και το υπόλοιπο κύμινο 1 λεπτό ακόμα, μετά προσθέστε τις ντομάτες.
5. Βράστε τη σάλτσα ασκέπαστη 15 λεπτά, μέχρι να πηχτύνει και να ξεχωρίσει το λάδι, βάλτε μέσα τα μπαλάκια και αφήστε να πάρουν γεύση 10 λεπτά.
6. Πιέστε τέσσερις λακκούβες στη σάλτσα, αφήστε ένα αυγό σε καθεμία, σκεπάστε και αφήστε να πήξουν 6–8 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να στερεοποιηθεί και ο κρόκος να παραμείνει μαλακός, και σερβίρετε πασπαλισμένο με τον υπόλοιπο μαϊντανό κατευθείαν από το τηγάνι.