Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάι Παντ Σατάο

Νοτιοταϊλανδέζικο πιάτο γουόκ με κοτόπουλο, φασόλια σατάο και πάστα γαρίδας, έντονα πικάντικο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 200 γρ. φασόλια σατάο (εναλλακτικά χοντρά φασόλια)
• 2 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 1 κ.γ. πάστα γαρίδας (κάπι)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 4 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 100 ml νερό

Παρασκευή

1. Βγάλτε τα φασόλια σατάο από τους λοβούς, κόψτε τα στη μέση και ζεματίστε τα 5 λεπτά σε βραστό νερό, ώστε η γεύση να γίνει πιο ήπια· μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε χοντρά το σκόρδο και τα τσίλι, κόψτε την πιπεριά σε φαρδιές λωρίδες.
3. Ζεστάνετε δυνατά το φυτικό λάδι στο γουόκ, σοτάρετε το σκόρδο και τα τσίλι 30 δευτ., μετά προσθέστε την πάστα κάρι και την πάστα γαρίδας και ψήστε 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει έντονα.
4. Προσθέστε τις λωρίδες κοτόπουλου και ψήστε 4–5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν απ' έξω και να είναι μόλις ψημένες μέσα.
5. Ανακατέψτε τα φασόλια σατάο και την πιπεριά, σβήστε με σάλτσα στρειδιού, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη φοίνικα και το νερό και σιγοβράστε ακάλυπτα 3–4 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να καλύψει το κρέας γυαλιστερά.
6. Δοκιμάστε δυνατά και σερβίρετε αμέσως καυτό με ρύζι γιασεμιού, όσο τα φασόλια έχουν ακόμα τραγανότητα.