Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Μεντσί Κάτσου

Πανέ μπιφτέκια από μοσχαρίσιο κιμά με πολύ κρεμμύδι, τραγανά απ' έξω και ζουμερά μέσα, με σάλτσα τονκάτσου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 2 κρεμμύδια
• 3 αυγά
• 3 κ.σ. γάλα
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 200 γρ. τριμμένη φρυγανιά πάνκο
• 300 ml λάδι τηγανίσματος
• 4 κ.σ. σάλτσα τονκάτσου (ή αλλιώς 3 κ.σ. κέτσαπ + 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας)
• 200 γρ. λευκό λάχανο

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια πολύ ψιλά και τα σοτάρουμε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα και γλυκά, μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
2. Περιχύνουμε 4 κ.σ. από το πάνκο με το γάλα, τα αφήνουμε να φουσκώσουν 5 λεπτά και τα ζυμώνουμε δυνατά 3 λεπτά με τον μοσχαρίσιο κιμά, ένα αυγό, τα κρύα κρεμμύδια, το αλάτι και το λευκό πιπέρι, μέχρι η μάζα να δέσει.
3. Πλάθουμε από τη μάζα οκτώ επίπεδα μπιφτέκια πάχους 2 εκ., πετώντας το καθένα από χέρι σε χέρι ώστε να μη μείνει αέρας μέσα, και τα βάζουμε στο ψυγείο 15 λεπτά.
4. Περνάμε τα μπιφτέκια από αλεύρι, από τα δύο υπόλοιπα χτυπημένα αυγά και από το υπόλοιπο πάνκο, πιέζοντας την κρούστα καλά ολόγυρα.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι τηγανίσματος στους 170°C και τηγανίζουμε τα μεντσί κάτσου 4–5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσίσουν, μέχρι οι χυμοί που βγαίνουν να είναι διάφανοι, και τα στραγγίζουμε σε σχάρα.
6. Κόβουμε το λευκό λάχανο σε λεπτές λωρίδες, το βάζουμε δίπλα στα κάτσου στα πιάτα και σερβίρουμε τα πάντα ζεστά περιχυμένα με σάλτσα τονκάτσου.