Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάενγκ Κίο Βαν Γκάι

Πράσινο κάρι με κοτόπουλο, μελιτζάνες Ταϊλάνδης και γλυκό βασιλικό, μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας σε δύο φάσεις.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 3 κ.σ. πράσινη πάστα κάρι
• 550 ml γάλα καρύδας
• 200 γρ. μελιτζάνες Ταϊλάνδης (εναλλακτικά 1 μελιτζάνα)
• 6 φύλλα καφίρ λάιμ
• 2 χούφτες βασιλικός Ταϊλάνδης
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 300 γρ. ρύζι γιασεμιού

Παρασκευή

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε μπουκιές, κόψτε τις μελιτζάνες Ταϊλάνδης σε τέταρτα και αφήστε τις σε νερό μέχρι τη χρήση, ώστε να μη μαυρίσουν.
2. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε ακάλυπτα 200 ml γάλα καρύδας σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι να ξεχωρίσει ορατά το διαυγές λίπος καρύδας.
3. Ανακατέψτε την πράσινη πάστα κάρι και ψήστε την 3 λεπτά, μέχρι η μάζα να γίνει βαθύ πράσινο και να μυρίζει έντονα λεμονόχορτο και γκαλανγκάλ.
4. Προσθέστε το κοτόπουλο, γυρίστε το ολόγυρα 4 λεπτά, μετά ρίξτε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και καρυκεύστε με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα.
5. Προσθέστε τις μελιτζάνες και τα σκισμένα φύλλα λάιμ και σιγοβράστε ακάλυπτα 12–15 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να δέσει ελαφρώς.
6. Ενσωματώστε τα φύλλα βασιλικού και το κόκκινο τσίλι κομμένο σε λωρίδες, αφήστε λίγο να πάρουν γεύση και σερβίρετε με φρεσκομαγειρεμένο ρύζι γιασεμιού.