Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάι Τοντ Χατ Γιάι

Νοτιοταϊλανδικό τηγανητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με κουρκουμά, τραγανό στο τηγάνι και πασπαλισμένο με τηγανητά ασκαλώνια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μπούτια κοτόπουλο (περίπου 1,2 κιλά)
• 2 κ.γ. κουρκουμάς
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 4 ασκαλώνια
• 4 κ.σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι
• 1 λίτρο λάδι τηγανίσματος

Παρασκευή

1. Κοπανίστε το σκόρδο με τον κουρκουμά, το λευκό πιπέρι, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα σε πάστα, τρίψτε τα μπούτια κοτόπουλου με αυτήν και αφήστε τα να μαριναριστούν στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες – καλύτερα όλη τη νύχτα.
2. Κόψτε τα ασκαλώνια σε πολύ λεπτά δαχτυλίδια και τηγανίστε τα σιγά-σιγά σε λάδι μόλις 150 °C για 6–8 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας· τραγανίζουν καθώς κρυώνουν.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού και το κορν φλάουρ, περάστε τα στραγγισμένα μπούτια από αυτό λεπτά και τινάξτε το περιττό αλεύρι.
4. Ζεστάνετε το λάδι στους 160 °C και τηγανίστε τα μπούτια σε δόσεις για 12–14 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και ο χυμός στο κόκαλο να βγαίνει διάφανος.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 190 °C και ξανατηγανίστε τα μπούτια για 1–2 λεπτά ακόμη, μέχρι η κρούστα να γίνει βαθύ χρυσοκάστανη και πραγματικά τραγανή.
6. Στραγγίστε τα λίγο πάνω σε σχάρα, πασπαλίστε γενναιόδωρα με τα τηγανητά ασκαλώνια και σερβίρετε με γλυκιά σάλτσα τσίλι.