Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Ρόπα Βιέχα Κανάρια

Ξεφτισμένο σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με ρεβίθια και κύβους πατάτας, τσιγαρισμένο τραγανό στο τηγάνι με κύμινο, όπως στα Κανάρια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. μοσχαρίσια σπάλα
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ.)
• 500 γρ. σφιχτές πατάτες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 800 ml νερό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αλατίστε τη μοσχαρίσια σπάλα σε μεγάλα κομμάτια, σοτάρετέ τη σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα απ' όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει γερά και ρίξτε 800 ml νερό.
2. Προσθέστε ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση και 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα 2 ώρες, ώσπου το κρέας να διαλύεται με πίεση· βγάλτε το κρέας, σουρώστε τον ζωμό και κρατήστε τον.
3. Αφήστε το κρέας να κρυώσει λίγο και ξεφτίστε το με δύο πιρούνια σε χοντρές ίνες.
4. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε κύβους 1,5 εκ. και τηγανίστε τες σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά βγάλτε τες.
5. Σοτάρετε στο ίδιο τηγάνι το υπόλοιπο κρεμμύδι, το σκόρδο και τις δύο πιπεριές ψιλοκομμένα 8 λεπτά, ρίξτε το κύμινο και την πάπρικα για 30 δευτερόλεπτα, μετά προσθέστε το κρέας, τα στραγγισμένα ρεβίθια και τις πατάτες.
6. Σβήστε με 150 ml από τον ζωμό του μαγειρέματος και τσιγαρίστε 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν όλα ελαφρά τραγανά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε καυτό.