Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Φέγκατο άλα Βενετσιάνα

Βενετσιάνικο μοσχαρίσιο συκώτι σε λεπτές λωρίδες, με άφθονο καραμελωμένο κρεμμύδι και μια στάλα ξίδι πάνω σε κρεμώδη πολέντα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι
• 4 μεγάλα κρεμμύδια
• 50 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 100 ml λευκό κρασί
• 200 γρ. πολέντα (καλαμποκάλευρο)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύντε το συκώτι με κρύο νερό, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τις χοντρές φλέβες και κόψτε το κρέας σε λεπτές, κοντές λωρίδες πάχους περίπου 5 χιλ.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και σιγομαγειρέψτε τα ξεσκέπαστα στο ελαιόλαδο με το μισό βούτυρο σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και γλυκά.
3. Παράλληλα βράστε την πολέντα σε 1 λίτρο αλατισμένο νερό που βράζει, ανακατεύοντας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνει κρεμώδης, και κρατήστε τη ζεστή σκεπασμένη.
4. Σπρώξτε τα κρεμμύδια στην άκρη του τηγανιού, δυναμώστε τη φωτιά και σοτάρετε τις λωρίδες συκωτιού στο υπόλοιπο βούτυρο 2–3 λεπτά σε δυνατή φωτιά – μέσα πρέπει να μείνουν ελαφρώς ροζ.
5. Σβήστε με το λευκό κρασί και το ξίδι, ανακατέψτε τα όλα και αφήστε τα 1–2 λεπτά να δέσουν σε μια γυαλιστερή σάλτσα· αλατοπιπερώστε μόνο τώρα.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως πάνω στη ζεστή πολέντα – αν το κρατήσετε ζεστό, το συκώτι σκληραίνει.