Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Σαλτιμπόκα αλά Σορεντίνα

Μοσχαρίσιο σνίτσελ με φασκόμηλο, σοταρισμένο σύντομα και ψημένο στον φούρνο με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 λεπτά μοσχαρίσια σνίτσελ (περ. 700 γρ.)
• 16 φύλλα φασκόμηλου
• 300 γρ. μοτσαρέλα
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 ματσάκι βασιλικό
• 60 γρ. παρμεζάνα
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 100 ml λευκό κρασί
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα μοσχαρίσια σνίτσελ ανάμεσα σε μεμβράνη μέχρι να λεπτύνουν, αλατοπιπερώστε και βάλτε σε καθένα δύο φύλλα φασκόμηλου· κόψτε τη μοτσαρέλα σε φέτες και στραγγίξτε καλά.
2. Για τη σάλτσα, ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο με τη σκελίδα σκόρδο πιεσμένη, προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και σιγοβράστε ασκέπαστη 10 λεπτά μέχρι να δέσει, μετά αλατίστε και ανακατέψτε λίγα φύλλα βασιλικού.
3. Περάστε τα σνίτσελ ελαφρά στο αλεύρι και τινάξτε το περιττό αλεύρι.
4. Ζεστάνετε δυνατά το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα σνίτσελ μόνο 1 λεπτό ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά· σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί 1 λεπτό.
5. Τοποθετήστε τα σνίτσελ επικαλυπτόμενα σε πυρέξ, καλύψτε με τη σάλτσα ντομάτας, απλώστε τη μοτσαρέλα από πάνω και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 220°C με πάνω αντίσταση 8–10 λεπτά μέχρι το τυρί να πάρει χρυσαφένιες κηλίδες, πασπαλίστε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρετε αμέσως.