Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτσιφρίτο Αρνιού

Αρνί από τη Ναβάρα, σιγοτηγανισμένο σε ελαιόλαδο μέχρι να τραγανίσει και σβησμένο με σκόρδο, λεμόνι και πάπρικα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό ώμος αρνιού (σε κομμάτια)
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
• 1 λεμόνι
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το αρνίσιο κρέας σε κύβους 4 εκ., στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
2. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε βαρύ τηγάνι και τσιγαρίστε τους κύβους κρέατος σε δόσεις 8–10 λεπτά ώσπου να ροδίσουν παντού και να σχηματιστεί σφιχτή κρούστα.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το φύλλο δάφνης και μαγειρέψτε μαζί 12 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν χρυσοκάστανα.
4. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά, γυρίζοντας που και που, μέχρι το κρέας να αρχίσει να ξεφτίζει στην άκρη.
5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε το μαζί με την πάπρικα στο τηγάνι και σοτάρετε ασκέπαστο 1 λεπτό, μετά σβήστε με τον χυμό ολόκληρου του λεμονιού και σιγοβράστε 3 λεπτά, μέχρι να καλύψει το κρέας μια γυαλιστερή σάλτσα.
6. Πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι με λευκό ψωμί.