Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Αρνί Τσιλιντρόν

Αραγονέζικο ραγκού αρνιού, όπου κόκκινη πιπεριά, ντομάτα και κρεμμύδι σιγοβράζουν σε πηχτή σκουρόχρωμη σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά ώμος αρνιού (με κόκαλο, σε μεγάλα κομμάτια)
• 3 κόκκινες πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 600 γρ. ώριμες ντομάτες
• 2 αποξηραμένες πιπεριές (νιόρα, εναλλακτικά 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα)
• 200 ml λευκό κρασί
• 1 φύλλο δάφνης
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις νιόρες 30 λεπτά σε ζεστό νερό και μετά ξύστε τη σάρκα με ένα κουτάλι· στεγνώστε το αρνίσιο κρέας, αλατοπιπερώστε το.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σιγοβρασίματος και τσιγαρίστε τα κομμάτια αρνιού δυνατά παντού 10 λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν, μετά βγάλτε τα.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λωρίδες και τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες, σιγοβράστε στο λίπος του τηγανίσματος 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι η πιπεριά να λιώσει.
4. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πάστα νιόρα 2 λεπτά, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί 3 λεπτά.
5. Προσθέστε τις ξεφλουδισμένες κομμένες ντομάτες και τη δάφνη, επιστρέψτε το κρέας με τους χυμούς του και σιγοβράστε σκεπασμένο 55–65 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, σιγοβράστε τη σάλτσα ασκέπαστη 10 λεπτά μέχρι να κολλήσει πηχτή στο κρέας, και σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί ή τηγανητές πατάτες.