Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Ψητό Γαλακτερό Αρνάκι

Αραγονέζικο γαλακτερό αρνάκι στο φούρνο, πάνω σε φέτες πατάτας, ψημένο τραγανό με σκόρδο και λευκό κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλά ώμος αρνιού
• 1 κιλό πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 2 κρεμμύδια
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 250 ml λευκό κρασί
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε το αρνίσιο κρέας από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο, στεγνώστε το, τρίψτε το με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω αντίσταση.
2. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε λεπτές φέτες 5 χιλ., κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους, ανακατέψτε τα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλάτι και στρώστε τα ομοιόμορφα σε μεγάλο ταψί.
3. Κόψτε το κεφάλι σκόρδου στη μέση οριζόντια, βάλτε το με τα κλαδάκια δεντρολίβανου ανάμεσα στις πατάτες και τοποθετήστε το αρνίσιο κρέας με το λίπος προς τα πάνω.
4. Προσθέστε 150 ml λευκό κρασί και ψήστε το ταψί στον φούρνο 60 λεπτά, περιχύνοντας με τα ζουμιά κάθε 20 λεπτά και προσθέτοντας το υπόλοιπο κρασί αν χρειαστεί.
5. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 220 °C και ψήστε άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι το δέρμα να γίνει χρυσαφί και τραγανό και οι πατάτες να ροδίσουν στις άκρες.
6. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί 10 λεπτά, κόψτε το σε μερίδες, σερβίρετε πάνω στις πατάτες με φέτες λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.