Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Μοσχάρι α λα Σεβιλλάνα

Μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα σέρι-κρεμμύδι, ολοκληρωμένο στο τέλος με πράσινες ελιές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μοσχαρίσιο κρέας
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml ξηρό σέρι (φίνο)
• 150 γρ. πράσινες ελιές
• 2 καρότα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 400 ml ζωμός λαχανικών
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους 4 εκ., στεγνώστε το, αλατοπιπερώστε το· ξεπλύνετε τις ελιές και ξαλατίστε τες σε κρύο νερό 10 λεπτά.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας σε παρτίδες 8 λεπτά ολόγυρα μέχρι να χρυσίσει καλά, μετά βγάλτε το στην άκρη.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, τα καρότα σε φέτες και σοτάρετε τα με το ψιλοκομμένο σκόρδο στο λίπος του τηγανίσματος 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.
4. Πασπαλίστε το αλεύρι, σοτάρετε 1 λεπτό ακόμα, σβήστε με το σέρι και ξεκολλήστε τα ζουμιά από τον πάτο· αφήστε να βράσει 3 λεπτά μέχρι να φύγει το αλκοόλ.
5. Βάλτε πίσω το κρέας, ρίξτε τον ζωμό, προσθέστε το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 50–55 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ τρυφερό.
6. Προσθέστε τις στραγγισμένες ελιές, βράστε ασκέπαστα 8 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει και σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.