Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Λάχμ Μεσουί

Κύβοι αρνιού μαριναρισμένοι σε χυμό κρεμμυδιού και μείγμα εφτά μπαχαρικών, ψημένοι στα κάρβουνα εναλλάξ με κομματάκια λίπους.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αρνίσιο κρέας από το μπούτι
• 100 γρ. αρνίσιο λίπος (από τον χασάπη, εναλλακτικά λίπος από το μπούτι)
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.γ. μπαχαρικό (μείγμα εφτά μπαχαρικών)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το αρνίσιο κρέας σε κύβους 3 εκ., χωρίζουμε το λίπος σε μικρότερα κομμάτια περίπου 2 εκ. και τα στεγνώνουμε και τα δύο.
2. Τρίβουμε ψιλά ένα κρεμμύδι, στραγγίζουμε τον χυμό σε σουρωτήρι και τον ανακατεύουμε με το μπαχαρικό, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, πιπέρι και τον χυμό μισού λεμονιού σε μαρινάδα.
3. Γυρίζουμε το κρέας μέσα στη μαρινάδα και το μαρινάρουμε σκεπασμένο στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα· αλατίζουμε μόνο λίγο πριν το ψήσιμο.
4. Περνάμε τους κύβους εναλλάξ με τα κομματάκια λίπους σε σουβλιά, ώστε το λίπος να στάζει στο άπαχο κρέας κατά το ψήσιμο.
5. Ψήνουμε πάνω σε δυνατή θράκα ολόγυρα 8–10 λεπτά, γυρίζοντας κάθε 2 λεπτά, μέχρι το κρέας να έχει ροδισμένες άκρες απ' έξω και να είναι ακόμη ελαφρώς ροζ μέσα.
6. Κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε ροδέλες, το ανακατεύουμε με σουμάκ, μαϊντανό, το υπόλοιπο λάδι και χυμό λεμονιού και σερβίρουμε τα σουβλάκια πάνω σε αυτή τη σαλάτα.