Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κάφτα Μεσουίγιε

Κιμάς αρνίσιος με άφθονο μαϊντανό και κρεμμύδι πλασμένος σε σουβλάκια και ψημένος γρήγορα πάνω σε κάρβουνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. κιμάς αρνίσιος ή μοσχαρίσιος
• 2 κρεμμύδια
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. μπαχαρικό (μπαχάρατ)
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε κρεμμύδια και μαϊντανό μαζί πολύ ψιλά, τα βάζουμε σε πανί κουζίνας και στύβουμε δυνατά τον χυμό – πολύ υγρό μείγμα γλιστράει μετά από το σουβλάκι.
2. Ζυμώνουμε τον κιμά αρνιού με το μείγμα κρεμμυδιού-μαϊντανού, το μπαχαρικό, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι 4 λεπτά, μέχρι να γίνει το μείγμα ελαστικό, και το βάζουμε στο ψυγείο 30 λεπτά.
3. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες, το ανακατεύουμε με σουμάκ, μια πρέζα αλάτι και τον χυμό μισού λεμονιού και το αφήνουμε να μαριναριστεί.
4. Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε οκτώ ίσες μερίδες γύρω από πλατιά σουβλιά και ραβδώνουμε ελαφρά τις άκρες με τον αντίχειρα.
5. Ψήνουμε πάνω σε δυνατή θράκα 3–4 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντας μόνο μία φορά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει έντονα αλλά το κέντρο να μείνει ζουμερό.
6. Αλείφουμε τα σουβλάκια με ελαιόλαδο και τα σερβίρουμε με τη σαλάτα κρεμμυδιού-σουμάκ και το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες πάνω σε ζεστή πίτα.