Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κεμπάπ Χαλαμπί

Σουβλάκια από Χαλέπι με κιμά αρνιού, ψιλοκομμένη πιπεριά και πικάντικο πιπέρι Χαλεπίου, ψημένα σε δυνατή σχάρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ κιμά αρνιού ή μοσχαριού
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κ.σ. πουλ μπιμπέρ
• 1 κ.γ. μπαχάρατ
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την ψιλοκόβουμε μαζί με το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, στραγγίζουμε τα λαχανικά σε σουρωτήρι 10 λεπτά και μετά τα στύβουμε με τα χέρια.
2. Ζυμώνουμε τον κιμά αρνιού με τα στραγγισμένα λαχανικά, το πουλ μπιμπέρ, το μπαχάρατ, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι δυνατά 4–5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες και να δένει.
3. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο 30 λεπτά να ξεκουραστεί, μετά με βρεγμένα χέρια το χωρίζουμε σε οκτώ μερίδες και πλάθουμε την καθεμία σφιχτά γύρω από πλατιά μεταλλική σούβλα σε λουκάνικο μήκους 20 εκ.
4. Ανάβουμε το κάρβουνο σε δυνατή, ομοιόμορφη γλώσσα φωτιάς και αφήνουμε τη σχάρα να καίει καλά ώστε το κρέας να μην κολλήσει.
5. Ψήνουμε τα σουβλάκια 4–5 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι απ' έξω να έχουν σκούρες ρίγες ψησίματος και ο χυμός να βγαίνει διάφανος.
6. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε κατευθείαν από τη σούβλα με φέτες λεμονιού και ζεστή πίτα.