Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κεμπάπ Χίντι

Μικρά ρολάκια κάφτα από κιμά αρνιού, ψημένα σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και πασπαλισμένα με καβουρδισμένα κουκουνάρια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ κιμά αρνιού
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. μπαχάρατ
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ)
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 40 γρ κουκουνάρια
• 1 κ.γ. κανέλα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίβουμε πολύ ψιλά το κρεμμύδι, στύβουμε τον περιττό χυμό και ζυμώνουμε δυνατά με τον κιμά αρνιού, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μπαχάρατ, αλάτι και πιπέρι για 3 λεπτά μέχρι το μείγμα να δέσει.
2. Πλάθουμε από τον κιμά 16 ρολάκια πάχους δαχτύλου και μήκους περίπου 7 εκ. και τα βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο τηγάνισμα.
3. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα ρολάκια δυνατά από όλες τις πλευρές 4–5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απ' έξω αλλά να παραμείνουν ωμά μέσα.
4. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο λίπος του τηγανίσματος 1 λεπτό, προσθέτουμε πελτέ ντομάτας και κανέλα, καβουρδίζουμε λίγο, ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και 150 ml νερό και βράζουμε τη σάλτσα ασκεπή 8 λεπτά μέχρι να πήξει.
5. Στρώνουμε τα ρολάκια και τη σάλτσα σε ένα σκεύος φούρνου και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C πάνω-κάτω αντίσταση για 25 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να φουσκώνει.
6. Καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, τα πασπαλίζουμε πάνω στο φαγητό και σερβίρουμε αμέσως με ρύζι.