Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτσινίτα Στυλ Κοτόπουλο (Πόγιο Ασάδο Γιουκατέκο)

Κοτόπουλο σε μαρινάδα ατσιότε-πικρού πορτοκαλιού, ψημένο μαλακό μέσα σε φύλλο μπανάνας και σερβιρισμένο με τουρσί κόκκινο κρεμμύδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά μπούτια κοτόπουλο
• 60 γρ. πάστα ατσιότε
• 150 ml χυμός πικρού πορτοκαλιού (εναλλακτικά 100 ml χυμός πορτοκαλιού και 50 ml χυμός λάιμ)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 μεγάλα φύλλα μπανάνας (κατεψυγμένα)
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 100 ml λευκό ξίδι κρασιού
• 1 πιπεριά αμπανέρο
• 12 τορτίγιας καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε την πάστα ατσιότε με τον χυμό πικρού πορτοκαλιού, το τριμμένο σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει ομοιόμορφη και μαρινάρετε μέσα τα μπούτια κοτόπουλου τουλάχιστον 2 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα.
2. Κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές ροδέλες, ανακατέψτε με το ξίδι, 1 κ.γ. αλάτι και το χαραγμένο αμπανέρο και αφήστε να μείνουν τουλάχιστον 1 ώρα.
3. Περάστε τα φύλλα μπανάνας πάνω από φλόγα ή σε ζεστό νερό ώστε να μαλακώσουν και στρώστε τα σε ένα ταψί έτσι ώστε να προεξέχουν από τις άκρες.
4. Στρώστε το κρέας μαζί με όλη τη μαρινάδα, διπλώστε τα φύλλα από πάνω και σφραγίστε το ταψί καλά με αλουμινόχαρτο.
5. Ψήστε στο φούρνο στους 160 °C πάνω-κάτω αντίσταση 90 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεψαχνίζει εύκολα με το πιρούνι· τα τελευταία 10 λεπτά αφήστε το ξεσκέπαστο ώστε ο χυμός να δέσει.
6. Ξεψαχνίστε το κοτόπουλο μέσα στο φύλλο, ανακατέψτε με τον κόκκινο ζωμό και σερβίρετε με το στραγγισμένο κρεμμύδι και ζεστές τορτίγιας.