Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Μιξιότες Κοτόπουλου

Κομμάτια κοτόπουλου σε πικάντικο adobo με πιπεριές, δάφνη και κύμινο, τυλιγμένα σε πακετάκια και μαγειρεμένα στον ατμό μέχρι να γίνουν τρυφερά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κομμάτια κοτόπουλου
• 5 πιπεριές guajillo
• 3 πιπεριές pasilla
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 3 κ.σ. ξίδι
• 2 κ.σ. λάδι
• 8 φύλλα λαδόκολλας (εναλλακτικά φύλλο μπανάνας)

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές guajillo και pasilla, καβουρδίστε τις σε στεγνό τηγάνι 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά και μουλιάστε τις σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Πολτοποιήστε τις πιπεριές μαζί με το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κύμινο, τη ρίγανη, το ξίδι και 150 ml από το νερό μουλιάσματος πολύ λεπτά και περάστε τα από σουρωτήρι, ώστε το adobo να γίνει βελούδινο.
3. Ανακατέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με το adobo και το λάδι, αλατίστε και μαρινάρετε σκεπασμένα στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα.
4. Βάλτε από δύο φύλλα λαδόκολλας το ένα πάνω στο άλλο, τοποθετήστε πάνω τους δύο κομμάτια κρέας με άφθονη σάλτσα και ένα κομμάτι φύλλο δάφνης και δέστε σφιχτά τα πακετάκια από πάνω.
5. Τοποθετήστε τα μιξιότες σε ατμομάγειρα πάνω από νερό που βράζει και μαγειρέψτε στον ατμό σκεπασμένα για 60–70 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκκαλο.
6. Βάλτε τα πακετάκια χωρίς να τα ανοίξετε στα πιάτα και ανοίξτε τα μόνο στο τραπέζι – το άρωμα που ξεχύνεται είναι μέρος του πιάτου.