Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Μιλανέσα δε Ρες

Λεπτά χτυπημένα μοσχαρίσια σνίτσελ πανέ με αυγό και τριμμένη φρυγανιά, τηγανισμένα χρυσαφένια, με λάιμ και τραγανή σαλάτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 μοσχαρίσια σνίτσελ (150 γρ. το καθένα)
• 2 αυγά
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 80 γρ. αλεύρι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 λάιμ
• 1 μαρούλι ρομάνα
• 2 ντομάτες
• 200 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα μοσχαρίσια σνίτσελ πολύ λεπτά ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης, αλατοπιπερώστε και τρίψτε τα με ψιλά τριμμένο σκόρδο.
2. Ετοιμάστε τρία ρηχά πιάτα: ένα με αλεύρι, ένα με τα χτυπημένα αυγά και ένα με την τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένη με τη ρίγανη.
3. Περάστε τα σνίτσελ ένα-ένα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και πιέστε τα καλά μέσα στη φρυγανιά, ώστε η κρούστα να κρατήσει στο τηγάνισμα.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι στους 170 °C – μια φρυγανιά που ρίχνετε μέσα πρέπει να τσιτσιρίζει αμέσως – και τηγανίστε τα σνίτσελ 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
5. Στραγγίστε τα λίγο σε απορροφητικό χαρτί και αλατίστε τα ελαφρά αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστά.
6. Σερβίρετε με μαρούλι ρομάνα, φέτες ντομάτας και τέταρτα λάιμ χωρίς καθυστέρηση – η κρούστα πρέπει να είναι τραγανή.