Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Κοτόπουλο 65

Τηγανητοί κύβοι κοτόπουλου από το Τσενάι σε μαρινάδα αλευριού ρυζιού και γιαουρτιού, ανακατεμένοι με φύλλα κάρι και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 150 γρ. γιαούρτι
• 4 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 αυγό
• 1 κ.γ. πιπέρι τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 3 κλαδιά φύλλα κάρι
• 4 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 λεμόνι
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους 3 εκ. και ανακατέψτε με 100 γρ. γιαούρτι, πάστα τζίντζερ-σκόρδου, πιπέρι τσίλι, αλάτι και τον χυμό μισού λεμονιού· αφήστε να μαριναριστεί για 30 λεπτά.
2. Προσθέστε το αλεύρι ρυζιού, το κορν φλάουρ και το αυγό και ανακατέψτε, μέχρι κάθε κομμάτι να καλυφθεί από μια λεπτή, παχύρρευστη κουρκουτόζυμη.
3. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος σε μια ψηλή κατσαρόλα στους 175 °C – γύρω από ένα ξύλινο ξυλάκι που βυθίζετε μέσα πρέπει να ανεβαίνουν αμέσως λεπτές φυσαλίδες.
4. Τηγανίστε το κοτόπουλο σε δόσεις για 4–5 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσοκαφέ και τραγανό, και στραγγίστε το σε απορροφητικό χαρτί.
5. Ζεστάνετε 2 κ.σ. από το λάδι τηγανίσματος σε ένα τηγάνι και αφήστε τα φύλλα κάρι με τις κατά μήκος κομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι να τσιτσιρίσουν για 30 δευτ.
6. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γιαούρτι, προσθέστε το κοτόπουλο, ανακατέψτε για 1 λεπτό μέχρι να γυαλίσει το όλο μείγμα, και σερβίρετε ζεστό με φέτες λεμονιού.